Фрукты Вьетнама: что попробовать, сколько стоит и в какой месяц сезон

Вьетнам растянулся почти на 1650 км с севера на юг — это значит, что в стране одновременно уживаются субтропический климат Ханоя и тропический климат Хошимина и Меконга, а вместе с ним — десятки видов фруктов, доступных практически круглый год. Собрали гид по самым интересным: как называются по-вьетнамски, как выбрать спелый, сколько стоят на рынке и когда сезон. Дополняет нашу статью о том, что привезти из Вьетнама — там больше про сувениры и сушёные снеки, здесь — про свежее.

Север и юг: разная климатическая зона — разные фрукты

Ханой и весь север страны лежат в субтропическом поясе с выраженной прохладной зимой (декабрь–февраль, температура опускается до +10…+15°C) — там растут личи, лонган и умеренные сорта, привязанные к конкретному короткому сезону. Хошимин, дельта Меконга и весь юг — уже настоящие тропики без сезонных перепадов температуры, где большинство фруктов доступно почти круглый год благодаря нескольким урожаям и десяткам локальных сортов с разными сроками созревания. Именно поэтому купленный в Ханое зимой мангустин почти наверняка приехал с юга страны, а не вырос по соседству — и наоборот, северное личи в июне везут продавать по всей стране, включая жаркий юг.

Экзотика, ради которой стоит рискнуть

Дуриан (sầu riêng)

Самый спорный фрукт региона: у него настолько резкий запах, что во многих отелях, такси и на общественном транспорте Вьетнама дуриан прямо запрещён — ищите таблички с перечёркнутым фруктом на входе. Внутри жёсткой шипастой кожуры — маслянистая кремовая мякоть со вкусом, который одни сравнивают с заварным кремом и карамелью, другие — с луком и старым сыром. Попробовать стоит хотя бы раз, но не в закрытом номере отеля. Цена — от 60 000 до 150 000 донгов за килограмм в зависимости от сорта и региона, сезон — в основном май–август, хотя в южных провинциях встречается почти круглый год.

Сортов дуриана во Вьетнаме несколько, и вкус между ними отличается заметно: местный Ri6 — более сладкий и с менее резким запахом, привычный вариант для первого знакомства; импортный из Малайзии Musang King встречается в крупных городах и стоит в несколько раз дороже местных сортов, но ценится за более плотную и менее водянистую мякоть.

Мангустин (măng cụt)

«Королева фруктов» — небольшой плод с толстой фиолетовой кожурой, под которой скрываются белые дольки с кисло-сладким, очень нежным вкусом, немного похожим на смесь личи и винограда. Открывается легко: надрезать кожуру по кругу и разломить пополам руками. Сезон — май–август, пик — июнь-июль, цена на рынке — 40 000–70 000 донгов за килограмм.

Рамбутан (chôm chôm)

Родственник личи, но с мягкими «волосками» на кожуре — отсюда и название (chôm chôm переводится примерно как «растрёпанный»). Мякоть чуть менее сладкая и более упругая, чем у личи. Сезон — май–сентябрь, цена — 20 000–40 000 донгов за килограмм, один из самых доступных экзотических фруктов страны.

Драконий фрукт, питахайя (thanh long)

Вьетнам — один из крупнейших мировых производителей питахайи, особенно провинция Биньтхуан на юге страны. Встречаются два основных вида: с белой мякотью и розовой кожурой (более распространённый и менее сладкий) и с ярко-малиновой мякотью (слаще, но дороже и реже). Вкус деликатный, немного похож на смесь киви и груши. Продаётся практически круглый год, цена — 15 000–35 000 донгов за килограмм.

Джекфрут, канун (mít)

Один из самых крупных плодовых фруктов в мире — отдельный плод может весить 10–20 кг, поэтому на рынках его почти всегда продают уже разделанным, дольками в пластиковых лотках. Мякоть сладкая, тягучая, с ароматом, который многие сравнивают с жвачкой или ананасом. Доступен практически весь год, цена за упаковку нарезанных долек — от 20 000 до 40 000 донгов.

Знакомое, но лучше, чем дома

Манго (xoài)

Во Вьетнаме десятки сортов манго, и вкус сильно отличается от того, что продают в российских супермаркетах — местные сорта слаще и ароматнее. Отдельная местная традиция — есть зелёное, неспелое манго, нарезанное соломкой, с солью, перцем чили или соевым соусом: кисло-острая закуска, а не десерт. Сезон спелого манго — март–июнь, но благодаря разным сортам и регионам на рынках оно почти круглый год, цена — 20 000–45 000 донгов за килограмм.

Личи (vải)

Одна из немногих позиций в этом списке, которая по-настоящему привязана к сезону и региону: лучшее личи Вьетнама растят на севере, в провинции Бакзянг, и сезон здесь короткий — конец мая — июнь. В остальное время года свежее личи на рынках почти не встретишь. Цена в сезон — 30 000–60 000 донгов за килограмм.

Лонган (nhãn)

Похож на личи, но с более плотной, полупрозрачной мякотью и менее выраженным ароматом. Сезон — июль–сентябрь, известен также лонган из провинции Хынгйен на севере страны. Цена — 25 000–45 000 донгов за килограмм.

Папайя (đu đủ)

Доступна круглый год, дешёвая и универсальная: спелую едят как десерт, зелёную (неспелую) — как основу для знаменитого салата гой ду ду (gỏi đu đủ) с креветками, арахисом и острой заправкой на основе рыбного соуса и лайма. Цена — 15 000–25 000 донгов за килограмм.

Ананас (dứa / thơm)

Название отличается в зависимости от региона (север/юг), но фрукт один — сладкий, доступный почти в любом ларьке уже очищенным и нарезанным прямо на месте. Цена за целый ананас — от 15 000 до 25 000 донгов, что делает его одним из самых дешёвых свежих десертов в стране.

Менее известные, но стоящие внимания

Карамбола, звёздный фрукт (khế) — при поперечном разрезе даёт идеальные звёздочки, вкус кисло-сладкий, освежающий, чем-то похож на смесь яблока и цитруса. Часто добавляют в фруктовые салаты или едят просто с солью.

Сметанное яблоко, анона (mãng cầu) — рыхлая кремовая мякоть с множеством крупных чёрных косточек (их не едят), вкус сладкий, с нотками ванили и банана. Сезон — август–октябрь.

Розовое яблоко (mận на севере, roi на юге) — хрустящий, сочный, освежающий фрукт в форме колокольчика, вкус мягкий, слегка сладковатый, похож скорее на сочную грушу, чем на яблоко. Едят целиком, с кожурой, без косточек внутри почти нет. Сезон — апрель–июнь.

Помело (bưởi) — вьетнамское помело считается одним из лучших в Юго-Восточной Азии, особенно сорта Нам Рой и Да Сань из дельты Меконга. Крупнее и суше грейпфрута, дольки легко разбираются руками, почти без горечи. Доступен практически круглый год.

Бананы (chuối) — во Вьетнаме растёт множество сортов, от привычных крупных до маленьких и сладких «яблочных» бананов (chuối táo) размером с палец, а также плотных зелёных бананов, которые едят варёными или жареными как гарнир, а не как десерт — спутать их со сладкими спелыми легко, но вкус будет совсем другим.

Арбуз (dưa hấu) — доступен круглый год, но особенно ценится в новогодние праздники Тет, когда красная мякоть символизирует удачу, а сами арбузы нередко продают уже украшенными резьбой.

Фрукты в напитках и десертах

Свежие фрукты во Вьетнаме редко ограничиваются просто нарезкой на тарелке — гораздо чаще они превращаются в напиток или десерт прямо на глазах у покупателя.

Синь то (sinh tố) — густой фруктовый смузи, взбитый со льдом и, как правило, сгущённым молоком: авокадо в такой версии (sinh tố bơ) — вьетнамская классика, которая обычно удивляет туристов, не ожидающих сладкого напитка из авокадо.

Че (chè) — категория десертов, скорее холодный суп или парфе, чем напиток: в стакан слоями укладывают кусочки фруктов, желе, бобы, кокосовое молоко и лёд. Че с тропическими фруктами (chè trái cây) — с манго, драконьим фруктом, лонганом — один из самых освежающих десертов в жару.

Нуок эп (nước ép) — свежевыжатый сок без добавок, обычно предлагается на выбор из нескольких фруктов на любом уличном соковом ларьке; в отличие от синь то — более лёгкий и не такой калорийный вариант освежиться на жаре.

Сезонный календарь по месяцам

Где покупать и как торговаться

Рынки (chợ) — самые низкие цены и самый большой выбор, но начальная цена для иностранца почти всегда завышена: торг — обычная практика, и сбить цену на 20–30% от первой названной вполне реально (подробнее о балансе вежливого торга — в нашей статье про менталитет Вьетнама).

Супермаркеты (Coopmart, WinMart, Bach Hoa Xanh) — цены фиксированные, обычно чуть выше рыночных, зато не нужно торговаться и фрукты чаще расфасованы и взвешены заранее — удобно, если не хочется тратить время и силы на переговоры.

Уличные лотки и тележки — распространены в туристических районах, часто продают уже очищенные и нарезанные фрукты в пакетиках со специальной солью с перцем чили (гои-муой) — вьетнамский способ есть кислые и полуспелые фрукты. Удобно, но цена обычно выше рыночной в полтора-два раза.

Завтрак в отеле — почти всегда включает нарезанные драконий фрукт, ананас, арбуз и папайю — хороший способ попробовать базовые фрукты бесплатно перед тем, как покупать их самостоятельно на рынке.

Как выбрать спелый фрукт

• Дуриан — спелый плод издаёт более выраженный запах, а при лёгком постукивании по кожуре звук глухой, а не звонкий; шипы у спелого плода слегка пружинят при нажатии.
• Манго — спелое манго слегка мягкое при нажатии у основания (не по всей поверхности) и источает сладковатый аромат у плодоножки.
• Драконий фрукт — кожура должна быть ярко-розовой, без пятен и морщин, «листья»-чешуйки — зелёными и упругими, не подсохшими.
• Ананас — вытяните один из листьев в середине розетки: у спелого плода он выходит легко, у неспелого — держится крепко.
• Помело — тяжёлое для своего размера, кожура упругая, при лёгком нажатии слегка пружинит.

Осторожно с весами

Отдельная головная боль туристов в туристических кварталах (особенно у популярных достопримечательностей в Ханое и Хошимине) — лоточники с коромыслами, предлагающие «бесплатно» примерить традиционную шляпу нон-ла и корзины с фруктами для фото. После пары снимков нередко следует требование заплатить за «использованные» фрукты по завышенной цене, а иногда и за сам факт фотографии. Формально это не обман в чистом виде — товар действительно свой, — но цена и подача рассчитаны именно на замешательство туриста. Проще всего либо сразу вежливо отказаться от предложения «просто подержать и сфотографироваться», либо заранее уточнить цену до того, как что-либо взяли в руки. На обычных рынках и у стационарных лотков такая практика встречается редко — сложнее всего в местах с высоким потоком туристов и низким процентом повторных покупателей.

Гигиена и безопасность

Как и с уличной едой в целом (см. нашу статью про еду во Вьетнаме), фрукты с уличных лотков стоит мыть или хотя бы протирать влажными салфетками перед едой, даже если продавец уже почистил их при вас — вода, которой моют ножи и разделочные доски на жаре, не всегда безопасна для непривычного к местной микрофлоре туриста. Фрукты в толстой несъедобной кожуре (мангустин, драконий фрукт, помело, джекфрут) в этом смысле безопаснее — грязь остаётся снаружи.

Можно ли увезти фрукты домой

Свежие тропические фрукты формально можно провозить в личном багаже в разумных количествах для собственного потребления — жёсткого запрета на ввоз в Россию нет, но таможенные и фитосанитарные правила периодически меняются, и на практике крупные партии свежих фруктов у пассажиров изредка досматривают отдельно. Практичнее ориентироваться на то, что реально долетит без потерь: питахайя, манго (чуть недозрелое), помело и джекфрут в вакуумной упаковке переносят перелёт нормально, а вот мангустин, рамбутан и личи быстро портятся уже через 1–2 дня после сбора — если купить их перед самым вылетом, велик шанс, что дома в чемодане окажется не фрукт, а неаппетитная жижа. Дуриан из соображений запаха лучше вообще не пытаться увозить — ни один авиаперевозчик спасибо не скажет.

Частые вопросы

Можно ли провозить дуриан в самолёте или заносить в отель? В большинстве вьетнамских отелей и на общественном транспорте дуриан прямо запрещён из-за запаха — ищите предупреждающие таблички. В самолёт в ручной клади его тоже обычно не пускают; в багаже — риск, что весь салон и чемоданы соседей пропахнут фруктом.

Какой фрукт самый доступный по цене во Вьетнаме? Ананас и папайя — обычно самые дешёвые круглогодичные варианты, от 15 000 донгов за килограмм или целый плод.

В какой месяц во Вьетнаме больше всего сезонных фруктов? Май–август — пик сразу для нескольких культовых фруктов: дуриана, мангустина и рамбутана.

Стоит ли покупать фрукты на рынке или лучше в супермаркете? На рынке — дешевле при умении торговаться и больше выбор, в супермаркете — предсказуемая фиксированная цена без необходимости договариваться. Для первого знакомства с непривычными фруктами супермаркет проще психологически, для полноценного опыта — рынок интереснее.

См. также: еда во Вьетнаме, что привезти из Вьетнама, менталитет Вьетнама, валюта Вьетнама.